Готварски курсове и рецепти

Да се ​​научите да готвите храната на страната, в която живеете, е един от най-приятелските начини да се чувствате като у дома си в нея. Тази глава е практическо ръководство как да направите точно това в Германия: къде да вземете курс по готварство, как да се научите сами на класическите немски ястия, кои уебсайтове за рецепти всъщност използват германците и как да преодолеете малките разлики – номера на брашното, кухненски везни, непознати млечни продукти – които спъват новодошлите в немската кухня. Ако искате да научите повече за самите ястия, нашите глави за... традиционни немски ястия намлява регионални специалитети Разгледайте ги подробно. Тук фокусът е върху готвенето: посещаване на курс, следване на рецепта и зареждане на кухнята, за да можете сами да приготвяте тези неща.

Нищо от това не изисква свободно владеене на немски или професионална кухня. Един-единствен вечерен курс, надежден сайт за рецепти и приличен кухненски кантар ще ви помогнат много, а резултатът е реален. Приготвянето на немска храна за немски приятели или носенето на домашно приготвена торта на събиране обикновено се получава по-добре от почти всичко друго, което можете да направите, за да покажете, че сте се установили.

Къде да вземете курс по готварство в Германия

Курс по готварство на немски език се нарича Kochkurs (множествено число Kochkurse) и Германия ги предлага на всякакъв ценови диапазон и ниво. Най-достъпната и широко разпространена отправна точка е Volkshochschule, обикновено съкратено на VHS. Volkshochschule е обществен център за образование за възрастни, който съществува почти във всеки град, финансиран отчасти от общината, а програмата му почти винаги включва курсове по готварство. Тъй като VHS е субсидиран, неговите Kochkurse са сред най-евтините, които ще намерите – често скромна такса за вечерен курс, понякога плюс малък принос за съставки, платен на инструктора. Курсовете на VHS също така са склонни да бъдат спокойни и подходящи за начинаещи и са добър начин да се запознаете с местните жители, тъй като повечето участници са германци, които посещават курса за забавление.

Над VHS се намират частните кулинарни училища, известни като Kochschulen. Почти всеки германски град с всякакъв размер има поне едно, а по-големите градове имат много. Kochschule е специално построена учебна кухня, която провежда ротиращ календар от тематични вечери и тук разнообразието наистина се отваря. Цените са по-високи, отколкото във VHS – частните курсове обикновено струват от средните двуцифрени суми до доста над сто евро на човек, в зависимост от продължителността на вечерта, съставките и дали е включено вино – но получавате професионална учебна кухня, по-малки групи и по-изискано преживяване. Тъй като пазарът е голям и местен, струва си да потърсите Kochschulen във вашия град и да прочетете скорошни отзиви, вместо да разчитате на едно-единствено име; добрите са резервирани, особено за уикенд и вечерни слотове.

Тематичните курсове са истинската атракция. Ще намерите вечери, посветени на немската регионална кухня, печене на хляб, коледно печене (Weihnachtsbäckerei), паста и шпецле, международни кухни, умения за боравене с ножове и специфични техники като су-вид или печене на скара. Има курсове за двойки, предназначени като вечер за срещи, и екипни събития (Teamevents), които компаниите организират за своите служители – готвенето заедно е популярно занимание в офиса в Германия. Много ресторанти и някои известни готвачи също така провеждат майсторски класове в собствените си кухни, където готвите меню под ръководството на работещ готвач и след това го ядете; те са по-скъпи и по-скоро събитие, отколкото урок, но запомнящи се. И накрая, онлайн уроците по готвене – видео сесии на живо, където инструктор води група през меню, което готвите в собствената си кухня, или записани курсове със самостоятелно темпо – станаха често срещани след 2020 г. и остават добър вариант, ако не можете да отидете на физически урок или предпочитате да учите у дома.

Струва си да се отнасяте към Кочкурс както към социално занимание, така и към урок. Готвенето в група, а след това сядането да ядете приготвеното заедно, е леко натоварен и наистина приятен начин да се запознаете с хора – което е от голямо значение, когато сте нови. Ако имате предвид изграждането на приятелски кръг, повтарящият се курс по готварство се съчетава добре с другите идеи в нашето ръководство за... изграждане на социална мрежа в ГерманияНе е нужно много немски, за да се справите с работата в кухнята, а споделената храна разчупва леда по-бързо от светските разговори. Курсът по готварство е и популярен подарък в Германия: много училища Kochschulen и VHS продават ваучери (Gutscheine) за своите курсове, което е често срещан подарък за някой, който току-що се е преместил в нов дом.

Да се ​​научим да готвим немска храна у дома

Не е нужно да посещавате курс, за да започнете да готвите немска храна. Няколко ястия ще ви отведат през по-голямата част от ежедневната немска домашна кухня и никое от тях не е трудно. Шницел – тънък ескалоп от свинско или телешко месо, паниран и пържен в тиган – е най-вече въпрос на тънко разточване на месото и правилното поръсване с брашно, яйца и галета. Картофелсалат (картофена салата) е национална институция със силни регионални лагери: северът е склонен към версия на базата на майонеза, югът към по-топъл дресинг от бульон, олио и оцет, и всяко семейство се кълне, че неговият е правилният. Шпецле – меки яйчени юфки, остъргани или пресовани във вряща вода – са швабски основен продукт, който се възнаграждава с малко практика. Неделно печено (Sonntagsbraten), често свинско или телешко със сос, кнедли и червено зеле, е класическото ястие за уикенда, към което да се надгражда. За самите ястия и техните регионални вариации, нашите глави за традиционни немски ястия намлява регионални специалитети са мястото, където да търсите; тук въпросът е просто, че това са достъпни първи проекти.

Печенето заслужава отделен параграф, защото немското домашно печене е сериозно по начин, който изненадва много новодошли. Традицията на кюхен и торта – кюхен е ежедневната торта, а торта е по-високата, пластова, пълнена – е дълбоко вплетена в домашния живот и много германци пекат сами, вместо да купуват от магазин. Печенето на хляб у дома също претърпя силно възраждане, като квасът (Sauerteig) и хлябът без месене са популярни, а отдадените домашни пекари запазват собствена предястие. Най-обичаният ритуал от всички е коледното печене: приготвянето на плятхен (малки коледни бисквитки) със семейството по време на Адвент, в десетки форми и разновидности, е ценена традиция, която превръща кухнята в център на домакинството за няколко седмици всеки декември. Това е една от най-топлите точки за навлизане в немската семейна култура и се свързва с по-широкия календар от празненства, обхванати в нашето ръководство за... Немски празници и местни традиции.

Самата немска кухня има няколко характеристики, които си струва да се знаят. Фурните (Backöfen) много често използват вентилаторно нагряване – Umluft – което обикновено е по-хладно от конвенционалното нагряване отгоре и отдолу, така че немските рецепти може да дадат по-ниска температура, отколкото очаквате; класическият съвет е да намалите конвенционалната температура с около двадесет градуса, когато използвате Umluft. По-големият културен феномен обаче е Thermomix. Произведен от немската компания Vorwerk и продаван предимно чрез демонстрации в дома от представители, Thermomix е многофункционална готварска машина, която претегля, нарязва, загрява, смесва и готви по указани рецепти и е наистина масов феномен в немските кухни – скъп, почти култов в своите последователи и подкрепен от огромни библиотеки с указани рецепти. Със сигурност не ви е необходима такава, но ще я чуете да се споменава постоянно и е част от по-широкия немски ентусиазъм за добро кухненско оборудване: качествени ножове, здрави тенджери и най-вече кухненски кантар, който е обяснен в следващия раздел.

Ресурси за рецепти и разликата в измерването

Когато германците търсят рецепта, повечето от тях посещават Chefkoch.de. Това е с голяма разлика доминиращата немскоезична общност за рецепти – огромна, търсеща се база данни от няколкостотин хиляди рецепти, изпратени от потребители, с оценки, снимки и коментари – и това е най-полезният отметка за всеки, който се учи да готви тук. Тъй като рецептите са генерирани от общността, качеството варира, така че разчитайте на звездните оценки и броя на отзивите и четете коментарите, където готвачите отбелязват какво са променили. Наред с Chefkoch ще намерите секциите с рецепти на утвърдени хранителни марки и списания: Essen und Trinken, дългогодишно немско списание за храна, публикува добре изпитани рецепти онлайн, а Dr. Oetker, компанията за домашно приготвяне на сладкарски изделия, е задължителен елемент в немското домашно приготвяне на сладкарски изделия от над век – нейните готварски книги и рецепти за печене са стандартен справочник в много немски домакинства, а печатна немска готварска книга (Kochbuch) или книга за печене (Backbuch) остава често срещан подарък за сватба или новодомство. Ако обичате да се учите от книга, една добре рецензирана готварска книга с основи на немския език, обработена ястие по ястие, едновременно преподава основните ястия и речника. За англоговорящите, все по-голям брой емигранти, блогъри за храна, превеждат и обясняват немски ястия, което може да преодолее разликата, докато вашият немски се подобрява.

По-голямата промяна за много новодошли не е езикът на рецептите, а мерните единици. Немските рецепти се пишат в грамове и милилитри, по тегло, а не в чаши и лъжици по обем. Това не е малка стилистична разлика – затова кухненската везна (Küchenwaage) е по-скоро основно оборудване в немската кухня, отколкото по избор. Претеглянето на съставките е по-точно от измерването по обем, особено за печене, и след като свикнете да поставяте купа на везната и да добавяте съставки по тегло, може да не искате да се връщате към нея. Цифрова везна с функция за тариране струва много малко и е първото нещо, което трябва да купите. Температурите на фурната са в Целзий, а количествата течности в милилитри и литри, така че евтина таблица за преобразуване или приложение за телефон са полезни за първите ви месеци, ако мислите във Фаренхайт и чаши.

Имената на съставките са другата пречка, а няколко немски основни продукти нямат чист английски еквивалент. Quark е пресен, мек, неотлежал млечен продукт – някъде между кисело мляко и крема сирене – който се появява в безброй немски рецепти, сладки и солени, и няма точен заместител. Schmand е гъста заквасена сметана, по-богата от крем фреш, на която най-много прилича. Speisestärke е царевично или картофено нишесте, използвано като сгъстител. Sahne е сметана, Schlagsahne е видът за разбиване, а Puderzucker е пудра или пудра захар. А след това е брашното. Немското брашно се продава по тип номер, отпечатан върху торбата, а номерът отразява съдържанието на минерали (пепел) в брашното: колкото по-нисък е номерът, толкова по-бяло, по-фино и по-рафинирано е брашното; колкото по-висок е номерът, толкова по-тъмно и по-пълнозърнесто е то. Тип 405 е стандартното фино бяло пшенично брашно, подходящо за торти и общо печене и най-близкото до брашно по подразбиране. Тип 550 има малко повече протеини и е предпочитан за тесто с мая, хляб и пица; той е грубият еквивалент на американското универсално или британското обикновено брашно. Тип 1050 е по-тъмен, с по-голяма част от зърното, и се използва за по-плътни хлябове. Пълнозърнестите брашна са обозначени като Vollkorn. Познаването само на тези три числа – 405, 550, 1050 – изяснява по-голямата част от объркването на рафта с брашно.

Ако предпочитате да продължите да готвите сами на английски, основното предизвикателство е превеждането на количествата и намирането на заместители на съставки, които са етикетирани или формулирани по различен начин тук. Този кросоувър – готвене на негерманска храна от това, което се предлага в немските магазини – е разгледан в нашата глава за международна кухня в Германия, което навлиза по-дълбоко в набавянето на съставките за вашата домашна кухня. За изучаването на немска кухня обаче, приемането на грамове, Целзий и числата по тип е най-бързият начин, защото всяка немска рецепта ги приема.

Зареждане на немска кухня

Готвенето на немска храна е по-лесно, когато пазарувате по начина, по който готвят германците: прясна, сезонна и регионална. Германската домашна кухня все още следва стриктно календара. Сезонът на белите аспержи – Spargelzeit – е истинско национално събитие през пролетта, ягодите и костилковите плодове бележат началото на лятото, дивият чесън (Bärlauch), тиквите и дивечът пристигат на свой ред, а пазарите и супермаркетите сигнализират кое е сезонно. Готвенето със сезонни продукти е по-евтино, по-вкусно и просто така се изграждат много германски рецепти. Седмичните фермерски пазари (Wochenmärkte) в повечето градове са приятният начин за пазаруване по този начин, въпреки че супермаркетите и дискаунтърите предлагат и сезонни продукти. За практическата страна на това къде какво да купите и как работят германските хранителни магазини, вижте нашата глава за съвети за пазаруване на хранителни стоки.

Намирането на специфични съставки обикновено е лесно за немските ястия, тъй като супермаркетите предлагат всичко, което е необходимо за една немска рецепта. Основните продукти по-горе – Quark, Schmand, различните видове брашно, Speisestärke – са стандартни продукти в супермаркетите, след като знаете имената им, които да търсите. По-трудните за намиране съставки обикновено са тези за негерманската кухня, където се намесват международните магазини за хранителни стоки, турските и азиатските супермаркети и онлайн магазините; отново, нашите глави за пазаруване на хранителни стоки намлява международна кухня покрий тази земя.

Струва си да се отбележи една структурна особеност на германските кухни, защото тя изненадва новодошлите: много наети апартаменти са напълно без кухня. В Германия вградената кухня (Einbauküche) често е нещо, което предишният наемател е купил и или взема със себе си, или ви продава, така че може да се преместите в празна стая само с водопровод и канализация. Това е въпрос, свързан с жилищното настаняване и бюджета, както и с готвенето, но той оформя начина, по който ще готвите, и си струва да го знаете, преди да подпишете договор за наем. Освен това, германските домашни готвачи са склонни да инвестират в няколко добри инструмента, а не в чекмедже, пълно с джаджи: приличен нож, една или две тежки тенджери, ръчен пасатор и, разбира се, кантар.

Най-общителната немска кухненска традиция от всички е Kaffee und Kuchen – кафе и торта – следобедният обичай, особено през уикендите, да се сяда с домашно приготвена торта и кафе, често с гости. Печенето на торта за неделния следобед е малка, но реална част от немския домашен живот, а поканата на Kaffee und Kuchen или самият ти сам да я организираш е топъл социален ритуал. Той е свързан с по-широкия набор от маниери на масата и норми за гостоприемство в нашата глава за етикет и обичаи по време на хранене, и това е една от най-лесните за възприемане немски традиции: изпечете нещо, сложете кафе и поканете някого на гости.

Първи стъпки: Какво да правите след това

Ако искате да вземете курс, започнете с местното ви Volkshochschule. Потърсете „VHS“ плюс името на вашия град, отворете текущия каталог с курсове (Kursprogramm) и погледнете под „готварство“ (Kochen) – това е най-евтиният и най-подходящ за начинаещи вариант, а курсовете се провеждат сезонно, така че резервирайте рано, защото добрите места се запълват. За нещо по-специализирано или изискано, потърсете „Kochschule“ плюс вашия град, сравнете няколко по техните тематични календари и скорошни отзиви и резервирайте директно на техните сайтове. Онлайн курсовете си заслужават да разгледате, ако предпочитате да готвите заедно от собствената си кухня.

Курсове, преподавани на английски език, съществуват, особено в по-големите и по-интернационални градове като Берлин, Мюнхен, Франкфурт и Хамбург, където някои Kochschulen и независими инструктори провеждат вечери на английски език, насочени към емигранти и посетители. Търсете „курс по готвене на английски“ плюс вашия град. В по-малките градове може да не намерите такъв, но курсът по готвене е едно от местата, където ограниченият немски език е от най-малко значение – можете да следвате стъпките, като наблюдавате, а другите участници обикновено с удоволствие ще помогнат.

За да се учите сами у дома, добавете Chefkoch.de към отметките си и изберете едно ястие, с което да започнете – шницел, картофена салата, обикновен кухен. Купете си дигитална кухненска везна преди всичко друго, водете си кратки бележки за най-важното, докато се запомнят (грамове и милилитри, а не чаши, Целзий, а не Фаренхайт, и брашно тип 405 за кексове, 550 за хляб) и научете малкото имена на съставките, които нямат английски близнак – Quark, Schmand, Speisestärke. Оттам нататък е просто практика.

Да се ​​научиш да готвиш немска храна е и един от най-естествените пътища към германския живот. Ястие, което можеш да приготвиш и споделиш, торта, донесена на следобедно събиране, покана за Kaffee und Kuchen у дома – те допринасят повече за чувството за принадлежност от почти всичко друго и превръщат чуждата кухня във ваша собствена. Ако приемането и споделянето на храна е част от начина, по който искаш да се установиш, нашата глава за... изграждане на социална мрежа в Германия поема оттам нататък. Започнете с един клас или една рецепта и надграждайте от ястието нагоре.